Cada vez que empezamos alguna dieta lo primero que nos eliminan son los carbohidratos refinados... llamense panes, tortas, productos de pastelería, pastas etc. Recuerdo a mi mama diciendo estas palabras... "Lo más difícil de hacer una dieta es que mi quiten mi pan". Teniendo descendencia italiana, todos sabemos que vivimos del pan, la pizza y la pasta. Siempre me pregunté, por qué era TAN dificil dejar "el pan, la pizza, la pasta..." Y despues de mucha investigación di con la palabra GLUTEN que mencioné antes.
El gluten esta conformado por un grupo de proteínas que se encuentra en algunos cereales, tales como el trigo, el centeno, la cebada y la avena. El gluten de trigo está formado por las proteínas llamadas gluteninas y gliadinas (90%), lípidos (8%) y carbohidratos (2%). El gluten es el responsable de que la harina de trigo sea panificable, pues lo contiene en gran cantidad. Las gluteninas le aportan elasticidad a la masa de pan, de modo que cuando se estira tiende a recuperar su forma original. Las gliadinas se estabilizan por enlaces disulfuro intramoleculares y le proporcionan pegajosidad a la masa, al mismo tiempo que son responsables de su extensibilidad, es decir, que se extiende sin llegar a romperse (Fuente: wikipedia) .
Granos con gluten Granos sin gluten
Trigo Trigo sarraceno
Espelta Maíz dulce
Centeno Mijo
Cebada Maíz
Avena (sin gliadina) Arroz
Kamut Quinoa
Triticale Amaranto
Muchos especialistas en salud y nutrición hoy en día recomiendan NO consumir alimentos que lo contengan debido a que el gluten:
- Genera inflamación
- Genera exceso de mucosidades dentro del cuerpo
- Aumenta la acidificación del pH interno
En futuras entradas, explicaré algunas formas de comer tortas, panes, etc. sin necesidad del uso del venenoso gluten...
Se despide por los momentos...
Esta servidora
